Самыми строгими вегетарианцами считаются веганцы, которые питаются исключительно растительной пищей и не допускают даже употребление мёда. Многие веганцы отказываются не только есть животную пищу, но и носить изделия из кожи, меха, шерсти. Внутри этой группы можно выделить и дополнительные разновидности. Например, есть так называемые спрауторианцы, диета которых построена, в основном, на спраутах - проращённых зёрнах пшеницы, гороха и других бобовых - с добавлением сырых растительных продуктов. Среди веганцев есть и такие, которые называют себя «фруторианцами». Они едят фрукты и ягоды, не исключают и злаки, орехи, бобовые, а также помидоры, баклажаны и некоторые другие овощи. А в целом их подход к овощам такой, что можно есть только надземную часть растений.
Сыроеды-веганцы допускают только сырые овощи и фрукты, а всё, что было приготовлено при температуре выше 48 градусов, не может быть использовано ими в пищу. После этой отметки уничтожаются энзимы, самые полезные в овощах и фруктах. От веганцев отличаются лактовегетарианцы, которые употребляют молоко и молочные продукты. Лактоововегетарианцы наряду с молоком и молочными продуктами не исключают из своего рациона ещё и яйца. Эта группа вегетарианцев самая распространённая среди всех остальных.
Некоторые предлагают вегетарианцами считать и тех, кто только частично отказался от мяса и допускает употребление рыбы, других морепродуктов и мяса птицы. Их предлагают называть младовегетарианцами, хотя, конечно, «чистыми» вегетарианцами назвать их нельзя.
